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第九十五章 八位一体魔幻麻婆豆腐(中)

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制作好高汤之后,郑双龙开始了正式的制作麻婆豆腐。

花椒被倒入铁锅翻炒到熟。起锅,将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。

切好的豆腐放入撒有盐巴的滚水中,焯一分钟,然后捞出备用。

在豆腐入水的那一分钟,平底锅内的花生油已经被文火烧热,这时候,郑双龙的左手取出腌渍好的牛肉末放入拌抄,莫约持续三分钟,铁锅内的肉馅煸炒成熟。

放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。再香味四溢的同时,一股暴力的的刺鼻的辛辣腾起。

让一边的观看着的薙切绘里奈、新户绯沙子都有一种受不了的感觉。这完全就是一种味觉上的暴力。

在翻炒的同时,又腾出手来,往锅里倒入适量的清澈如水的高汤、水与红油的激荡,再一股鲜味隐现的同时,又一股辛辣的气味腾起。

刹那间,整个厨房多倍极致的辛辣说充斥,直接将人的嗅觉给俘获。

“好、好厉害!”静静在不远处观望的新户绯沙子忍着刺鼻的辛辣,看着那已经准备好了的清澈见底的高汤,吃惊的小声道:“不说麻婆豆腐制作时候的这股暴力到极点的辛辣,仅仅是在这么短暂的时间内准备好如此清澈的精品高汤,这不是一般的学生等级……”

说到这儿,绯沙子忍不住看了眼薙切绘里奈。

只见薙切绘里奈咬着自己的大拇指,眼神一动不动地关注着郑双龙,准确的说,是关注郑双龙的双手。

那双手,从开始料理后,就一刻都没有停歇下来。

“麻婆豆腐,以精品高汤为汤底的麻婆豆腐,这家伙为了在一个小时内完成,用两个高压锅硬生生把需要长达十几个小时小火焐的工序缩减!并且在缩短工序的同时,没有让高汤失去那种鲜味,加上那奇异的刀工,这……”

高汤入锅的时候的那股混合着辛辣的清香,薙切绘里奈可是清楚的闻到的。

看到这里,薙切绘里奈已经对郑双龙的厨艺有了一个直观的认知。

那奇异的刀工方面,不是学生等级的,正是这份让人惊艳的的刀工,让多线操作成为可能!

让郑双龙能够在这么短暂的时间内,制作出了这种火候的高汤。

在薙切绘里奈思量着的时候,郑双龙已经将豆腐放入锅中,大火烧开,随着油烟水汽的腾起,辛辣,尖锐而强烈的嗅觉刺激,就好像一张无形的网,将所有人都捕获。

“味道太重了!!!”捏紧鼻子,感觉有点呼吸困难的薙切绘里奈、新户绯沙子,忍不住退了几步。这种浓浓的辛辣,无形的暴力,真的是难以忍受了。

不过,在退后几步的同时,薙切绘里奈、新户绯沙子那白皙的颈部微微蠕动,口中的唾液加快分泌,胃部也传来了饥饿的信号。

麻婆豆腐可是最下饭的菜品之一。

以超过二十的感知之力,郑双龙全神贯注的料理着手中的麻婆豆腐,轻轻的抖动着手腕,以精细的技艺让豆腐在锅中翻滚,让高汤与豆瓣酱等的味道全面的渗入那两厘米见方的豆腐的同时,保证豆腐的完整性。

些许时间,加少许酱油,撒入仍旧冒着热气的花椒面,水淀粉三次勾芡,快速收汁,毕竟,豆腐煮老了可就没有那种嫩滑的口感了。大火烧开,加少许鸡精、香油,再次微微抖动手腕,翻拌匀均,伴随着一股辛辣的至极的气味,麻婆豆腐出锅装盘。

不过,这不代表着这道麻婆豆腐已经完成。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。

麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾。如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧。

辣:选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香。

烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。

香:起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。

酥:炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

嫩:豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。

鲜:麻婆豆腐的原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。

活:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。

郑双龙这道麻婆豆腐还差了最后一道“活”的技艺。

说实在的,这“活”蒜苗的手艺,郑双龙还真的不敢保证,就算是感知过二十,绝大多数属性超过常人,可是,这最后一道工序,郑双龙成功的几率还真的不高。十次当中能够成功一两次就厉害了。

不过,今天郑双龙的运气不错,看着那根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现的蒜苗,感知着蒜苗在麻婆豆腐的热度下快速的熟透,郑双龙这下子是彻底松了口气。

“呼……真是累人。”抬手擦了擦额上的汗渍,郑双龙微微一笑,看向薙切绘里奈、新户绯沙子道:“魔幻麻婆豆腐!请指点。”

说着,郑双龙期待的看着薙切绘里奈,希望她能够点出自己制作的麻婆豆腐的错误的地方。

说真的,如果是其他的菜品,薙切绘里奈说郑双龙制作有误,郑双龙或许会不高兴,但是,如果是麻婆豆腐的话,郑双龙真的很乐意接受薙切绘里奈的指点,毕竟,这可是立华奏最喜欢吃的菜。对于这道麻婆豆腐,郑双龙可是精益求精,希望一点错误都没有的。

听郑双龙这么说,薙切绘里奈走了过来,双眼瞪着郑双龙,不满地说道:“你是什么意思?明明只是一道普通的麻婆豆腐,非要说什么魔幻麻婆豆腐,开什么玩笑!我可是从头到尾看着你做完这道菜的,让我吃这样普通的一点特色都没有的麻婆豆腐,你……你想让我的神之舌品尝这样的二流料理吗?”

“请品尝。”无视了薙切绘里奈的抱怨,郑双龙取出两个勺子,轻轻的放到盘子边上。

“没有品尝的价值,麻婆豆腐,这道菜虽然不是很难,为了赶时间,你偷工减料,将需要十多个小时小火焐的高汤,用两个高压锅在时间不到四十分钟内压出高汤,而且,牛肉末腌制的时间又不够,有着这样明显的缺陷的料理,没有品尝的价值。”说到这里,薙切绘里奈的脸上写满了生气。。

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